Ingredientes para hacer escarola con mollejas de pato confitadas y setas
- Una mata de escarola
- Entre 10 y 15 mollejas confitadas
- Setas salteadas
- Aceitunas
- 3 tomates
- 3 ajetes
- Sal
- Pimienta
Receta paso a paso
- Antes de empezar con la preparación, hay que dejar la escarola a remojo unas horas.
- Por otro lado, hay que preparar las mollejas de pato: limpiarlas bien y macerarlas en sal (30g por cada kilo). Dejarlas macerando durante un día.
- Una vez pasado este tiempo, escurrir bien la escarola y prepararla para servir.
- Por otro lado, ya al día siguiente, coger las mollejas de pato confitadas y escurrirlas muy bien.
- Cocer las mollejas durante 2 o 3 horas, a fuego lento y con la misma grasa del pato, unas hojas de laurel y ajos. Cuando estén blandas retirar del fuego.
- Dejar las mollejas en una olla y cubrirlas con el jugo de freír.
- Cortar las mollejas en trozos pequeños y, antes de que se enfríen, ponerlas encima de la escarola, que previamente habrá estado a remojo durante unas horas.
- Añadir las setas, el tomate, las aceitunas y los ajetes.
- Por último, salpimentar el plato y ya estará listo para degustar.
