Platos típicos de Emiratos Árabes que no puedes perderte
La lista de platos tradicionales es amplia y hay varias recetas que recomiendo incluir en cualquier viaje por el país. Algunas se toman a diario y otras aparecen con más frecuencia en celebraciones o reuniones familiares.
Probar varias elaboraciones ayuda a conocer mejor la diversidad de sabores y texturas de la cocina emiratí. Siempre que se pueda, se agradece pedir al centro y compartir, ya que así se disfruta de distintos platos en una misma comida.
Machboos: el plato nacional
El machboos es el plato nacional por excelencia de Emiratos Árabes. Se prepara con arroz especiado, carne y verduras, una combinación sabrosa y consistente.
La carne suele ser de cordero o pollo. El arroz recoge los aromas de las especias, acompaña cada trozo de carne y se completa con las verduras. También se añaden pasas en algunas versiones, lo que aporta un toque dulce.
Cuando lo pruebo, me gusta fijarme en cómo cambia el sabor del arroz de un lugar a otro. El machboos reúne varios de los grandes protagonistas de la gastronomía emiratí: arroz, carne, especias y una forma de servir pensada para comer en compañía.
Ghuzi: arroz y cordero para compartir
El ghuzi es uno de los platos más tradicionales del país. Su ingrediente principal es el cordero marinado con especias, normalmente cúrcuma o cardamomo.
En la mayoría de las ocasiones se acompaña con arroz. Se trata de una receta generosa, perfecta para compartir en pareja, en familia o con amigos.
Uno de los detalles que más disfruto es la salsa de yogur que suele servirse junto al plato. El yogur aporta frescura y suaviza el sabor del cordero y las especias, creando un conjunto muy equilibrado.
Shawarma: el plato de Oriente Medio
El shawarma se conoce en Occidente como kebab y forma parte de la cocina de prácticamente todo Oriente Medio. Hoy se encuentra en numerosos países, por lo que muchos viajeros ya conocen su formato antes de llegar a Emiratos Árabes.
Se prepara con pan de pita relleno de carne, normalmente pollo o cordero. También se añaden salsas, verduras y, en algunas versiones, yogur. La mezcla de pan, carne y acompañamientos da como resultado una comida completa y fácil de tomar.
Durante un recorrido por Dubái, se encuentra con facilidad en establecimientos muy distintos. A mí me gusta pedirlo cuando busco algo informal y recién preparado, sobre todo después de pasar varias horas recorriendo la ciudad.
Harees: el guiso para festividades
El harees no siempre aparece en las cartas de los restaurantes, ya que es un plato tradicional ligado sobre todo a las celebraciones.
Se elabora con trigo molido, carne y especias. Todo se cocina a fuego lento hasta conseguir un guiso consistente, de textura densa y sabor suave.
Es muy habitual durante el Ramadán. Su presencia depende a menudo de la época del año y del tipo de establecimiento. Cuando se encuentra, merece la pena probarlo porque acerca a una receta muy vinculada a la vida familiar y a las reuniones festivas.
Samboosa: el snack estrella
La samboosa es una comida muy típica de Emiratos Árabes. Se parece a una empanadilla frita y suele rellenarse de patata, carne, especias y guisantes.
Procede de la zona del subcontinente indio, una influencia que también se reconoce en otros platos presentes en el país. La masa crujiente y el relleno especiado la convierten en un aperitivo muy fácil de compartir.
Se consume como snack y tiene una presencia destacada durante el Ramadán. Yo suelo pedir varias para poner en el centro de la mesa, porque funcionan muy bien al comienzo de una comida o durante una parada breve entre visitas.
Sish Taouk: brochetas del mediterráneo
El sish taouk recoge la influencia de la cocina mediterránea, especialmente la del Líbano y Siria. Con los años, se ha integrado como una elaboración habitual dentro de la oferta gastronómica del país.
Consiste en brochetas de pollo marinadas con especias suaves, cocinadas después a la parrilla. La carne queda tierna y adquiere el sabor característico del fuego.
Suelen servirse con arroz o pan de pita. En mi caso, me gusta probarlas con ambos acompañamientos cuando se comparten, ya que el arroz recoge el jugo del pollo y el pan permite tomar cada bocado de una manera más informal.
Al Madrooba: los clásicos del día a día
Al madrooba es un plato de origen costero muy habitual en zonas pesqueras como Ras al Jaima o la propia Dubái. El pescado seco es el ingrediente principal y marca el sabor de la receta.
Se mezcla con harina, especias suaves y ajo. De esta combinación sale una preparación consistente, ligada a los sabores del mar y a la cocina diaria de las áreas costeras.
También se sirve con arroz o pan. Personalmente, me parece una buena elección para quienes quieren ir más allá de los platos más conocidos y acercarse a una receta vinculada al día a día del país.
Los dátiles
Los dátiles merecen un apartado propio dentro de la comida típica de Emiratos Árabes. Se encuentran por todo el país y su dulzor acompaña muchas comidas principales.
Pueden tomarse junto a otros platos o sin ningún acompañamiento. Así se aprecia mejor su textura y su sabor natural.
Mi recomendación es probarlos en más de una ocasión durante el viaje. Se ofrecen en mercados, tiendas y restaurantes, por lo que aparecen en momentos muy distintos del recorrido. Irse de Emiratos Árabes sin probar sus dátiles dejaría pendiente uno de sus sabores más representativos.
