Platos típicos de Mauricio que no puedes perderte
El tamaño de la isla podría hacer pensar en una oferta gastronómica reducida. La realidad que encontré fue mucho más amplia. La cocina mauriciana reúne recetas muy variadas, nacidas de la convivencia cultural del país y llenas de sabores difíciles de encontrar del mismo modo en otros destinos.
Estos platos aparecen en puestos locales, restaurantes y establecimientos familiares. Cada espacio ofrece una forma distinta de acercarse a las recetas y a las costumbres de Mauricio.
Dholl puri: el plato más emblemático
El dholl puri es uno de los platos más representativos de Mauricio. Consiste en una especie de pan plano relleno de guisantes amarillos triturados, muy presente en la comida callejera de la isla.
Se sirve acompañado de curry de verduras, chutneys y salsas picantes. La masa, el relleno y los acompañamientos crean una combinación especiada, vegetal y llena de matices.
Durante mi viaje, me pareció una de las maneras más cercanas de conocer la cocina cotidiana mauriciana. El dholl puri es muy popular entre los habitantes de la isla y también entre los viajeros.
Su aparente sencillez reúne varias influencias culturales en una sola preparación. Ese cruce de sabores resume muy bien el carácter de la gastronomía local.
Mine frit
El mine frit refleja con claridad la influencia china en Mauricio. Se prepara con fideos salteados, verduras, huevo y carne o marisco, y puede encontrarse tanto en restaurantes como en puestos de comida local.
Es una receta sencilla y sabrosa. El salteado integra los ingredientes y permite que los fideos recojan el sabor de las verduras, el huevo y el acompañamiento elegido.
Me gustó porque resulta familiar desde el primer bocado y mantiene una identidad ligada a la isla. La cocina china se combina aquí con los gustos y productos de Mauricio.
El mine frit también amplía la imagen que muchas personas tienen de la gastronomía mauriciana. Los fideos ocupan un lugar importante junto a los curris, los guisos y los arroces.
Rougaille
El rougaille es uno de los platos más tradicionales de Mauricio. Su base lleva tomate, cebolla, ajo, jengibre y especias, cocinados hasta formar un guiso lleno de sabor.
Suele prepararse con salchichas, pescado o marisco y se acompaña con arroz. Es una receta completa y muy habitual en los hogares mauricianos.
Cuando lo probé, entendí por qué tiene tanta presencia en la cocina del país. El rougaille está muy ligado a la mesa familiar y a las recetas del día a día.
La base se mantiene y el ingrediente principal cambia. La versión con salchichas ofrece un resultado distinto a la de pescado o marisco, siempre con el tomate, la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias como punto de unión.
Biryani mauriciano
El biryani mauriciano muestra la fuerte influencia de la cocina india en la isla. Se elabora con arroz aromatizado con cúrcuma, cardamomo o canela, acompañado de pollo, cordero o pescado.
Es una comida muy popular en celebraciones y reuniones familiares. Su presencia en estos encuentros convierte al biryani en una receta asociada al sabor y a los momentos compartidos.
Me pareció uno de los platos que mejor representan la diversidad cultural de Mauricio. Las especias envuelven el arroz y aportan un aroma muy reconocible.
Las versiones con pollo, cordero o pescado permiten adaptarlo a distintas preferencias. En todas ellas permanece la herencia india que ha marcado buena parte de la cocina mauriciana.
Gateaux piments
Los gateaux piments son pequeños fritos muy populares como aperitivo o comida callejera. Se elaboran con guisantes triturados, chile, cebolla y especias, y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro.
Su tamaño invita a compartirlos y a probarlos durante una parada a lo largo del día. El chile aporta carácter y los guisantes crean una base sabrosa.
Durante el viaje, esta preparación me acercó a la faceta más informal de la cocina local. Los gateaux piments forman parte de esas recetas sencillas que se disfrutan en pocos bocados.
La mezcla de texturas es uno de sus mayores atractivos. El exterior crujiente contrasta con un interior más tierno y especiado.
Bol renversé
El bol renversé es otro plato muy característico de la cocina mauriciana con influencia china. Está compuesto por arroz cubierto con verduras salteadas, pollo, cerdo o marisco y un huevo frito.
Su nombre significa “bol invertido”. Antes de llevarlo a la mesa, se da la vuelta al cuenco para que los ingredientes mantengan la forma del recipiente.
Su presentación llama la atención y la combinación resulta muy completa. El arroz sirve de base, las verduras aportan textura y la carne o el marisco completan el plato.
El huevo frito colocado en la parte superior es uno de sus elementos más reconocibles. Al mezclarlo con el resto de los ingredientes, todo queda unido en un mismo bocado.
La relación entre el mar y la cocina también aparece en lugares como Île aux Cerfs. Los productos marinos forman parte de varias recetas de la isla, entre ellas el mine frit, el rougaille y el bol renversé.
