Menjar típic de Polònia

L'essència de la gastronomia polonesa

En la gastronomia polonesa apareixen molts trets del país: el seu clima, la seva història, les seves tradicions i el pes dels lligams familiars. Abunden les receptes pensades per als freds hiverns, especialment les sopes calentes, que es preparen de moltes formes.

També es cuina amb la idea de compartir. Al voltant d'una taula es reuneixen famílies i se serveixen receptes abundants que han acompanyat la seva vida quotidiana durant generacions. La cuina polonesa està molt vinculada a aquestes trobades familiars.

La seva ubicació al centre d'Europa també ha deixat empremta. Per Polònia han passat diferents cultures i pobles, i aquesta mescla continua present en la seva forma de ser, en les seves ciutats i, per descomptat, en el que es menja. Quan recorro llocs com Varsòvia, sempre acabo fixant-me en els plats que apareixen al voltant, perquè seure a menjar permet acostar-se a una altra part de la vida polonesa.

I convé guardar una mica d'espai al final. Els postres tenen molt pes a la seva cuina i posen el fermall final a molts àpats.

Consell de l'experta: si vols assaborir l'essència polonesa i menjar com un polonès, entra en un “bar de llet”. A mi m'encanta perquè allà es comparteix espai amb gent local i es proven plats molt lligats al seu gust culinari tradicional.

Plats típics polonesos que no et pots perdre a Polònia

Hi ha una pregunta que apareix constantment abans de qualsevol viatge: què he de provar allà? Després d'haver viatjat moltes vegades a Polònia, jo aprofitaria cada àpat per provar alguna cosa nova. El seu receptari ofereix suficients opcions com per canviar de plat durant tot el viatge.

Pierogi: la cresta polonesa

Podria dir-se que és el plat típic polonès per excel·lència. Els pierogi són una mena de crestes bullides que es preparen amb farciments molt variats.

Els més habituals porten patata i formatge, col i bolets o carn. També els trobaràs farcits de fruites i existeixen versions dolces. A mi m'agrada demanar-los en diferents llocs i comparar, perquè cada farciment ofereix una experiència diferent.

Bigos: el plat nacional polonès

El bigos també forma part de la gastronomia d'altres països propers i a Polònia es considera un dels seus grans plats nacionals.

Es cuina amb col, semblant al xucrut, diversos tipus de carns, embotits, bolets secs i prunes. El resultat és un guisat contundent que, en la meva experiència, va especialment bé durant els dies freds.

Żurek: la sopa servida en un pa

El żurek és una sopa molt popular amb un sabor lleugerament agre. Es cuina amb farina de sègol i carn, normalment en forma de salsitxes.

En alguns llocs arriba a la taula dins d'una fogassa de pa. La primera vegada sorprèn per la seva presentació i després es recorda per la mescla de sabors.

Barszcz czerwony: la sopa porpra

En molts establiments se serveix com a acompanyament. El seu intens color porpra prové de la remolatxa i el seu sabor resulta suau.

Sovint ve acompanyada de petites crestes. Per a mi reflecteix molt bé la importància que tenen les sopes a Polònia i la quantitat de variants que poden trobar-se durant un viatge.

Oscypek: formatge fumat

Si t'agrada el formatge, apunta aquest nom. L'oscypek és un formatge fumat que es cuina a la graella i sol acompanyar-se amb melmelada de nabius.

És força freqüent veure'l als llocs de carrer de les places d'alguns pobles. A mi m'encanta aquesta mescla de formatge calent, sabor fumat i dolçor dels nabius.

Flaki: els callos polonesos

Els flaki es prenen en determinades zones del país i poden resultar molt familiars a aquells que gaudeixen dels callos madrilenys. Quan arriben a la taula, fins i tot l'olor pot recordar aquest plat espanyol.

Es preparen amb tripes de vedella cuinades a foc lent juntament amb verdures i patates, i solen acompanyar-se de pa de sègol. Per a aquells que gaudeixen amb els guisats de cullera, és una recepta que jo provaria.

Consell de l'experta: quan entris en un bar tradicional, pregunta pel plat del dia. Sol haver-hi menjar tradicional acabada de fer i, moltes vegades, així es descobreixen sabors que ni tan sols portaves apuntats.

Menjar de carrer que provar a Polònia

Les places i els mercats són un altre bon lloc per acostar-se a la cuina polonesa. Als llocs de carrer es troben receptes populars que permeten menjar mentre es continua recorrent la ciutat.

A mi em resulten molt pràctics durant els dies amb moltes visites. S'evita dedicar massa temps a les esperes d'un restaurant i es prova alguna cosa local de pas. A Cracòvia, alguns d'aquests mos són part del propi ambient dels seus carrers.

• Zapiekanka. Per a mi és l'estrella del street food polonès. Consisteix en una baguette oberta gratinada amb xampinyons i formatge, normalment acabada amb quetxup.

  És senzilla, es menja fàcilment i encaixa molt bé quan ve de gust alguna cosa calenta entre una visita i la següent.

• Obwarzanek krakowski. Es podria considerar el cosí polonès del bagel i és molt típic de Cracòvia. Queda tovet per dins i cruixent per fora, amb llavors espolsades sobre la superfície. Jo solc escollir-lo quan vull picar alguna cosa mentre segueixo passejant per la ciutat.

• Kiełbasa a la graella. Polònia també té la seva pròpia versió del hot dog. La kiełbasa són salsitxes poloneses rostides que es serveixen amb pa i mostassa. Es troben fàcilment als llocs de carrer i resulten molt còmodes per a un àpat ràpid durant el dia.

• Placki ziemniaczane. Són truites de patata fregida que solen servir-se amb crema agra. Cruixents per fora i més tendres a l'interior, reuneixen dos ingredients molt típics de la cuina polonesa: patata i crema agra. Quan es preparen al moment, jo prefereixo menjar-les acabades de fer.

• Pączki. Els pączki són rosquilles farcides de melmelada, crema o xocolata. Es poden prendre fàcilment de pas i són una bona opció quan ve de gust alguna cosa dolça. També tenen una presència important en algunes celebracions del calendari polonès.

• Oscypek grillowany. Al sud del país es troba amb freqüència aquest formatge fumat preparat a la graella i acompanyat de melmelada de nabius. És el meu favorit entre els llocs de carrer de Polònia. Sempre que el veig acabat de fer, intento aprofitar per demanar-ne un.

Consell de l'experta: si gaudeixes amb la gastronomia de cada destinació, fixa't en els llocs de places i mercadets. Allà es prova menjar típic a preus més reduïts i es comparteix espai amb aquells que compren i mengen diàriament a la zona.

Dolços i postres tradicionals de Polònia

Els dolços i postres tradicionals formen part de la cultura i del dia a dia dels polonesos. Farina, fruites, mel i formatge apareixen contínuament en receptes senzilles que també reflecteixen la seva història.

A mi m'agrada reservar-los un moment després de dinar o durant alguna parada del dia. En ciutats com Poznan, seure amb un cafè i mirar què hi ha al taulell d'una pastisseria pot acabar en un d'aquells petits records gastronòmics del viatge.

• Sernik. És el pastís de formatge tradicional polonès, cremós i suau. Sol tenir una base de galetes. Si gaudeixes amb els pastissos de formatge, jo el posaria entre els primers postres que provar.

• Makowiec. Aquest dolç tradicional té una massa enrotllada al voltant d'un farcit de llavors de rosella, mel, fruits secs i panses. Es pren principalment per Nadal i les llavors de rosella li donen un sabor molt reconeixible.

• Pączki. Els pączki tenen a més un moment propi dins el calendari. Es solen prendre el dijous anterior a la Quaresma, conegut com a “dijous gras”. Són rosquilles fregides farcides de melmelada de rosa silvestre o fruites i cobertes de sucre de llustre. Si el viatge coincideix amb aquestes dates, val la pena provar-los en aquell ambient.

• Faworki. Són tires de massa fregida empolsades amb sucre de llustre. A mi m'encanta acompanyar-les amb un cafè calentet durant els dies freds d'hivern. Es mengen amb facilitat i funcionen molt bé quan es volen compartir diversos dolços.

• Piernik. Són galetes de gingebre amb espècies típiques de la regió de Torun. Es poden menjar soles o farcides de melmelada, segons la versió que trobis.

• Kremówka. Aquest postre es va fer molt conegut perquè era un dels favorits del papa Joan Pau II. Recorda a una milfulles, amb capes de massa de pasta de full i crema pastissera. Després d'un dinar abundant costa imaginar un altre plat, i jo sempre intento guardar un petit espai per provar-lo.

Consell de l'experta: aprofita després de dinar per provar els dolços de la gastronomia polonesa. Jo n'he anat trobant uns quants en els meus viatges i tots mereixen el seu moment.

Begudes que acompanyen la gastronomia polonesa

Les begudes poloneses també reflecteixen els freds hiverns i les baixes temperatures del país. Algunes estan molt presents en celebracions i altres formen part d'hàbits quotidians o de determinades èpoques de l'any.

En recórrer Gdansk o qualsevol altra ciutat del país, solc fixar-me també en què es serveix al costat dels plats. Hi ha força més varietat de la que un imagina abans de viatjar.

• El vodka és una de les begudes més populars de Polònia. Sol elaborar-se amb sègol o patata i es pren pur i molt fred. A més, està molt present en les celebracions.

• El kompot és una beguda casolana molt popular. Es prepara bullint fruites fresques o seques amb sucre i espècies. Pot prendre's fred o tebi, depenent del moment i de l'època de l'any.

• Juntament amb el vodka, la cervesa o piwo també es considera una de les begudes nacionals per excel·lència. Hi ha molts tipus de cerveses artesanals, amb diferents nivells d'amargor i graduació. Qui gaudeix provant cervesa trobarà força on triar.

• El miód pitny és l'hidromel polonès. S'elabora a partir de mel fermentada i pot tenir diferents graus de dolçor. Per a mi és una opció curiosa quan ve de gust provar alguna cosa lligada a la tradició del país.

• El Kwas chlebowy és molt popular durant l'estiu. Es prepara a partir de pa de sègol fermentat i presenta un sabor una mica dolç amb un punt àcid. Si mai has provat res de semblant, probablement sigui una de les begudes que més et cridin l'atenció.

Consell de l'experta: moltes de les begudes populars poloneses porten alcohol. A Polònia la taxa permesa al volant és molt estricta i es realitzen nombrosos controls d'alcoholèmia, així que s'ha de tenir especial cura si es condueix i convé comprovar la normativa vigent abans de viatjar.

Després de tots els meus viatges, segueixo sentint que provar el menjar típic de Polònia és una de les formes més properes de conèixer el país. Les sopes acompanyen els hiverns, els guisats omplen les taules familiars, els llocs de carrer apareixen entre visita i visita i els dolços sempre troben el seu espai al final.

Et imagines recorrent Polònia mentre proves pierogi, entres en un bar de llet, compres un oscypek calent o acabes un dinar amb algun dels seus postres tradicionals? A PANGEA dissenyem cada viatge a Polònia a mida, adaptant ciutats, experiències i propostes gastronòmiques a la teva manera de viatjar. Demana cita sense compromís i explica'ns com imagines el viatge per començar a donar-li forma.