Menjar típic d'Islàndia

L'essència de la gastronomia islandesa

La gastronomia islandesa m'encanta perquè aprofita ingredients locals i de temporada. El xai criat en llibertat, els peixos d'aigües fredes i els làctics són la base de moltes receptes tradicionals. En un país marcat pel fred, el vent i el terreny volcànic, la cuina sempre ha estat unida al que donaven la terra i el mar.

També em fascinen les seves tècniques tradicionals: fumat, fermentat i assecat. Durant segles van ajudar a conservar aliments, i avui segueixen presents a la cuina local. En combinar-se amb influències actuals, donen lloc a plats clars, autèntics i plens de caràcter.

El meu consell com a viatgera és clar: no descartis els plats que semblin simples. A Islàndia, moltes receptes guarden sabors profunds i preparacions cuidades. Em passa en cafeteries de poble, on la súpa dagsins, la sopa del dia amb pa i mantega, acaba entre els meus menjars preferits per la contundent, econòmica i local que resulta.

Durant cada ruta aprenc a fixar-me en els islandesos. Un local ple de gent d'allà sol ser una bona senyal. A Reykjavík, sempre trobo mossegades conegudes del país en espais sense artifici, amb ambient local i molt sabor.

Plats típics d'Islàndia que no pots perdre't

Els plats típics d'Islàndia reflecteixen el paisatge: mar fred, muntanyes, pastures obertes i una història marcada per la conservació dels aliments. Alguns entren fàcil des del primer tast; altres, com el hákarl, es converteixen en anècdota de viatge.

Hákarl: un sabor inoblidable

El hákarl és carn de tauró fermentada durant mesos. El provo, l'oloro abans i, entre riures amb mi mateixa, sempre penso: “no puc amb això”. La seva aroma intensa i el seu sabor fort desperten curiositat, respecte i moltes converses.

Aquest plat demana valentia. Si et fa curiositat, prova'l en una porció petita i acompanya'l amb un glop de brennivín, el licor local. Així l'experiència resulta més suportable i guanya context.

Skyr: el clàssic islandès que agrada a tothom

Una de les primeres delícies que sempre recomano és el skyr. Sembla iogurt, encara que tècnicament és un formatge suau, i té una textura cremosa amb un punt àcid molt agradable. Per a mi encaixa en qualsevol moment del dia.

El trobaràs fàcilment durant el viatge i sol agradar a gairebé tothom. Porta segles a la tradició islandesa, i després de provar plats més contundents, la seva frescor ve de meravella.

Humarsúpa: sopa de llagosta

L'humarsúpa, o sopa de llagosta, ve del sud de l'illa. És cremosa, calenta i reconfortant, just el que ve de gust després d'una jornada de carretera, vent o excursions a l'aire lliure.

La llagosta islandesa té una carn tendra i un sabor delicat. Cada vegada que la provo, entenc per què molts viatgers la recorden entre els grans plats del país. La seva aparença és senzilla i el sabor es queda amb tu.

Plokkfiskur: menjar casolà reconfortant

El plokkfiskur és un estofat espès de peix blanc esmicolat amb patata, mantega i ceba. Té gust de llar islandesa, a recepta preparada amb afecte i pensada per alimentar bé després d'una jornada llarga.

La meva recomanació és buscar-lo en restaurants familiars o gamli bæir, antigues cases on encara es cuina amb aquell aire tradicional. Allà sol tenir més encant, perquè conserva la memòria domèstica del país.

Anyell: xai islandès

El xai islandès està considerat un dels millors del món. Les ovelles pasturen lliures entre muntanyes, molsa i herbes salvatges, i això es reflecteix en el sabor de la carn, tant rostida com estofada o fumada.

Si ets amant de la carn, et recomano provar el hangikjöt, el xai fumat. Té un sabor únic i molt islandès. A mi em connecta directament amb el paisatge que veus per la finestra mentre recorres l'illa.

Kjötsúpa: la sopa que escalfa l'ànima

La kjötsúpa és una sopa de xai amb verdures, perfecta per combatre el fred islandès. És bàsica, contundent i deliciosa, just el que ve de gust quan el clima canvia diverses vegades en un mateix dia.

M'agrada especialment perquè el seu sabor pot variar lleugerament segons la collita de l'any. Provar-la a l'hivern té molt sentit, ja que reconforta després d'hores de carretera.

Antulls i menjar de carrer que provar a Islàndia

També hi ha mossegades ràpides que sempre gaudeixo a Islàndia. Són opcions locals, pràctiques i perfectes per a rutes llargues, parades improvisades o passejades per la ciutat.

• Pylsur, el hot dog islandès. Està boníssim, sobretot “amb tot”. Jo sempre penso en Bæjarins Beztu Pylsur quan el vull provar: sol haver-hi cua, i aquest ambient local suma molt.

• Harðfiskur, peix sec. És un snack molt pràctic per portar en excursions. A vegades el menjo amb mantega i altres tal qual, especialment quan el dia demana alguna cosa ràpida.

• Kleinur, el llaç dolç fregit. M'encanta amb un cafè islandès. Si el trobo acabat de fer en una fleca, encara millor.

En rutes com la del Cercle Daurat, entre cascades, paisatges volcànics i zones com Geysir, aquests petits mossegades ajuden a gaudir del viatge sense dependre sempre de menjars llargs.

Dolços i postres islandesos que val la pena provar

Islàndia guarda petits tresors dolços que acompanyen la vida quotidiana. Són preparacions senzilles que funcionen molt bé amb cafè o com a pausa durant el viatge.

• Kleinur. Són bunyols fregits, lleugerament especiats, perfectes amb aquell cafè que segur acabaràs prenent més d'una vegada al dia.

• Laufabrauð. És un pa fi i decorat, típic de Nadal. Té un punt cruixent deliciós.

• Ís, el gelat islandès. Pot sorprendre, i Islàndia és un país fanàtic del gelat. Es menja fins i tot a l'hivern, i la qualitat de la llet local li dóna una textura molt cremosa.

Entre les meves recomanacions hi ha Skubb, a Reykjavik. M'agrada perquè serveix gelat suau amb molts toppings i sol estar ple d'islandesos, cosa que sempre em dóna confiança. També guardo molt bon record d'Erpsstaðir Creamery, a prop de Borgarnes, una granja familiar on pots veure com produeixen la llet i provar gelats artesanals.

Begudes que acompanyen la gastronomia islandesa

Les begudes també compten molt durant una ruta per Islàndia. El brennivín és el licor tradicional i per a mi encaixa molt bé amb plats contundents, sobretot quan proves sabors forts com el hákarl.

La cervesa islandesa també mereix atenció. M'agrada perquè moltes estan elaborades amb aigua pura de glacera, i cada vegada hi ha més microcerveseries repartides per diferents regions. El meu consell és provar alguna cervesa artesanal local durant el viatge, perquè gairebé sempre apareix una referència nova que val la pena.

I després hi ha el cafè, que a Islàndia és gairebé una institució. Jo acabo prenent-lo a totes hores, en cafeteries de poble, estacions de servei o parades de carretera. Amb fred, vent o pluja, sempre ve de gust una tassa calenta.

Els meus racons preferits per menjar

Hi ha llocs que recordo tant pel que menjo com pel moment del viatge en què apareixen. A Islàndia, un bon àpat després de conduir durant hores pot quedar gravat a la ruta.

• Friðheimar, a Reykholt, em sembla curiós, fotogènic i únic. És un restaurant dins d'un hivernacle de tomàquets escalfat amb energia geotèrmica, perfecte per incloure durant la ruta del Cercle Daurat.

• Pakkhús Restaurant, a Höfn, és ideal per menjar llagostins locals. Probablement aquí tastis alguns dels millors del viatge, i em sembla una parada fantàstica després de diverses hores de carretera.

• Sjávarpakkhúsið, a Snæfellsnes, té vistes al port i un ambient marítim molt agradable. Em sembla ideal al capvespre, amb plats de peix i marisc sobre la taula.

Per a mi, el menjar típic d'Islàndia parla d'una terra que dóna el just i on cada ingredient es respecta. Cada plat sembla dir-te: “això és el que tenim, i ho fem amb amor”.

Si estàs pensant en viatjar a Islàndia, a PANGEA podem ajudar-te a dissenyar una ruta a mida perquè descobreixis el país també a través dels seus sabors. Perquè a vegades, el record més inesperat d'un viatge comença amb una sopa calenta, un cafè compartit o un plat que mai pensaves provar.