Plats típics dels Emirats Àrabs que no pots perdre't
La llista de plats tradicionals és àmplia i hi ha diverses receptes que recomano incloure en qualsevol viatge pel país. Algunes es prenen a diari i altres apareixen amb més freqüència en celebracions o reunions familiars.
Provar diverses elaboracions ajuda a conèixer millor la diversitat de sabors i textures de la cuina emiratí. Sempre que es pugui, es recomana demanar al centre i compartir, ja que així es gaudeix de diferents plats en un mateix àpat.
Machboos: el plat nacional
El machboos és el plat nacional per excel·lència dels Emirats Àrabs. S'elabora amb arròs especiat, carn i verdures, una combinació saborosa i consistent.
La carn sol ser de xai o pollastre. L'arròs recull les aromes de les espècies, acompanya cada tros de carn i es completa amb les verdures. També s'afegeixen panses en algunes versions, cosa que aporta un toc dolç.
Quan el provo, m'agrada fixar-me en com canvia el sabor de l'arròs d'un lloc a un altre. El machboos reuneix diversos dels grans protagonistes de la gastronomia emiratí: arròs, carn, espècies i una manera de servir pensada per menjar en companyia.
Ghuzi: arròs i xai per compartir
El ghuzi és un dels plats més tradicionals del país. El seu ingredient principal és el xai marinat amb espècies, normalment cúrcuma o cardamom.
En la majoria d'ocasions se serveix amb arròs. Es tracta d'una recepta generosa, perfecta per compartir en parella, en família o amb amics.
Un dels detalls que més gaudeixo és la salsa de iogurt que sol acompanyar el plat. El iogurt aporta frescor i suavitza el sabor del xai i les espècies, creant un conjunt molt equilibrat.
Shawarma: el plat del Pròxim Orient
El shawarma es coneix a Occident com kebab i forma part de la cuina de pràcticament tot el Pròxim Orient. Avui es troba en nombrosos països, per la qual cosa molts viatgers ja coneixen el seu format abans d'arribar als Emirats Àrabs.
S'elabora amb pa de pita farcit de carn, normalment pollastre o xai. També s'afegeixen salses, verdures i, en algunes versions, iogurt. La mescla de pa, carn i acompanyaments dóna com a resultat un àpat complet i fàcil de prendre.
Durant un recorregut per Dubai, es troba amb facilitat en establiments molt diferents. A mi m'agrada demanar-lo quan busco alguna cosa informal i acabada de preparar, sobretot després de passar diverses hores recorrent la ciutat.
Harees: el guisat per festivitats
El harees no sempre apareix a les cartes dels restaurants, ja que és un plat tradicional lligat sobretot a les celebracions.
S'elabora amb blat mòlt, carn i espècies. Tot es cuina a foc lent fins a aconseguir un guisat consistent, de textura densa i sabor suau.
És molt habitual durant el Ramadà. La seva presència depèn sovint de l'època de l'any i del tipus d'establiment. Quan es troba, val la pena provar-lo perquè acosta a una recepta molt vinculada a la vida familiar i a les reunions festives.
Samboosa: el snack estrella
La samboosa és un menjar molt típic dels Emirats Àrabs. S'assembla a una cresta fregida i sol farcir-se de patata, carn, espècies i pèsols.
Procedeix de la zona del subcontinent indi, una influència que també es reconeix en altres plats presents al país. La massa cruixent i el farciment especiat la converteixen en un aperitiu molt fàcil de compartir.
Es consumeix com a snack i té una presència destacada durant el Ramadà. Jo solc demanar diverses per posar al centre de la taula, perquè funcionen molt bé al començament d'un àpat o durant una parada breu entre visites.
Sish Taouk: broquetes del mediterrani
El sish taouk recull la influència de la cuina mediterrània, especialment la del Líban i Síria. Amb els anys, s'ha integrat com una elaboració habitual dins de l'oferta gastronòmica del país.
Consisteix en broquetes de pollastre marinades amb espècies suaus, cuinades després a la graella. La carn queda tendra i adquireix el sabor característic del foc.
Solen servir-se amb arròs o pa de pita. En el meu cas, m'agrada provar-les amb tots dos acompanyaments quan es comparteixen, ja que l'arròs recull el suc del pollastre i el pa permet prendre cada mos d'una manera més informal.
Al Madrooba: els clàssics del dia a dia
Al madrooba és un plat d'origen costaner molt habitual a zones pesqueres com Ras al-Khaimah o la pròpia Dubai. El peix sec és l'ingredient principal i marca el sabor de la recepta.
Es barreja amb farina, espècies suaus i all. D'aquesta combinació surt una preparació consistent, lligada als sabors del mar i a la cuina diària de les zones costaneres.
També se serveix amb arròs o pa. Personalment, em sembla una bona elecció per a aquells que volen anar més enllà dels plats més coneguts i acostar-se a una recepta vinculada al dia a dia del país.
Els dàtils
Els dàtils mereixen un apartat propi dins del menjar típic dels Emirats Àrabs. Es troben per tot el país i la seva dolçor acompanya molts àpats principals.
Poden prendre's juntament amb altres plats o sense cap acompanyament. Així s'aprecia millor la seva textura i el seu sabor natural.
La meva recomanació és provar-los en més d'una ocasió durant el viatge. S'ofereixen a mercats, botigues i restaurants, per la qual cosa apareixen en moments molt diferents del recorregut. Marxar dels Emirats Àrabs sense provar els seus dàtils deixaria pendent un dels seus sabors més representatius.
