Essència del menjar dominicà
La base de la cuina dominicana és senzilla, abundant i molt saborosa: arròs, mongetes, carn i plàtan. Aquests ingredients apareixen en moltes preparacions, des del dinar més quotidià fins als plats que es serveixen en reunions familiars o celebracions.
En les meves visites a la República Dominicana, m'agrada deixar espai en l'itinerari per recórrer mercats i carrers amb llocs locals. Allà és on apareixen les olles fumejants, les fregitures acabades de fer, els sucs naturals i aquesta manera tan dominicana de recomanar-te què demanar amb un somriure.
La Bandera Dominicana
La Bandera Dominicana és el plat més representatiu del país. El seu nom ve dels seus colors: arròs blanc, mongetes vermelles i carn guisada, normalment de vedella o pollastre. Sol servir-se amb amanida i, en algunes taules, amb tostones de plàtan verd fregit.
Per provar-la amb gust casolà, Santo Domingo és una parada molt agraïda. A la zona colonial trobaràs diversos llocs on seure a menjar La Bandera després de caminar entre carrers històrics, places i façanes plenes de vida. És un plat quotidià, sí, i precisament per això connecta tant amb la cultura local.
El meu consell és anar més enllà dels bufets de l'hotel i buscar restaurants locals o menjadors populars. En aquests llocs dinen molts dominicans cada dia, les porcions solen ser generoses i el gust té aquest punt de cuina feta amb paciència. Puc recomanar-te alguns dels meus llocs preferits segons la teva ruta i la zona on t'allotgis.
El sancocho
El sancocho és un guisat espès, contundent i molt lligat a les reunions dominicanes. Combina diverses carns, com vedella, porc i pollastre, amb tubercles com iuca, nyam i plàtan. Cada casa té la seva pròpia manera de preparar-lo i aquí hi resideix part del seu encant.
És un dels plats estrella en celebracions familiars i dies de pluja. També té fama de ser una gran cura després d'una nit de festa, una cosa que sentiràs entre locals amb bastant convicció. A mi m'agrada demanar-lo amb una mica de picant dominicà, el just per donar-li un toc viu sense tapar el gust del brou.
Una experiència molt autèntica és preparar sancocho al riu Yaque del Nord o al costat de la platja. Veure com es munta l'olla, com es van sumant carns i viandes, i com tots esperen el seu plat converteix el menjar en una escena molt dominicana. Més que un simple guisat, acaba sent una excusa per reunir-se, parlar i gaudir al voltant de la taula.
El mangú
El mangú és l'esmorzar dominicà per excel·lència. Es prepara amb plàtans verds bullits fins a quedar tendres, que després s’aixafen amb una mica de l'aigua de cocció, mantega o oli. Moltes vegades se serveix amb ceba saltada per sobre, que li aporta aroma i un punt molt saborós.
Quan al mangú se li sumen formatge blanc fregit, salami i ous, apareix el famós plat de “los tres golpes”. És un esmorzar potent, d'aquests que et donen energia per aguantar bona part del dia. Amb un cafè dominicà fort al costat, l'experiència es torna rodona.
Un bon lloc per provar-lo és el Mercat Model de Santo Domingo, al matí. A aquella hora el mercat comença a moure's, els llocs es preparen i l'esmorzar arriba amb aquell aire de cuina diària que tant m'agrada buscar quan viatjo. Demanar mangú allà ajuda a entendre per què aquest plat té tant de pes en la vida dominicana.
