Menjar típic d'Hongria

Paprika i altres ingredients de la cuina hongaresa

La paprika, el pebre vermell que s'utilitza en molts plats hongaresos, és un dels ingredients més reconeixibles del país. Es troba en versions dolces i picants, i també es comercialitzen varietats fumades. En comprar-la, et recomano fixar-te en l'etiqueta i triar la que encaixi amb el que vulguis cuinar a casa.

Els mercats i supermercats són bons llocs per buscar-la. Un paquet de paprika pot ser un record que després utilitzis a la teva cuina. Si t'ha agradat una sopa o una salsa durant el viatge, preguntar quin tipus porta et guiarà a l'hora d'escollir-la. El grau de picant mereix atenció si prefereixes sabors suaus.

Un altre ingredient que reconeixeràs aviat és el tejföl, una crema agra present en salses i acompanyaments. També es consumeixen embotits i adobats. Un àpat tradicional pot començar amb una petita sopa i algun adobat, continuar amb un principal i acabar amb un dolç. T'animo a provar aquesta combinació quan et vingui de gust asseure't per menjar amb gana.

Plats típics d'Hongria que et recomano provar

Les sopes, les carns i les masses formen bona part d'aquesta selecció. Trobaràs receptes per menjar assegut i propostes de llocs de carrer. Per triar, tingues en compte què et ve de gust aquell dia i deixa altres opcions per als àpats següents del viatge.

Goulash, la sopa hongaresa amb paprika

El goulash hongarès se serveix habitualment com una sopa amb carn i verdures. La vedella és una de les bases més característiques; també existeixen variants amb porc. La ceba, la pastanaga, el pebrot i el pebre vermell aporten sabor al brou, i algunes preparacions incorporen vi. La recepta canvia segons qui la cuini.

Fora d'Hongria es coneixen versions més pròximes a un estofat. Aquí et suggereixo provar la preparació caldosa, acompanyada de pa. Si et serveixen una pasta vermella picant per afegir, comença per una quantitat molt petita. Es pot ajustar després al gust i així gaudiràs del brou sense que el picant domini cada cullerada.

Pollastre paprikash amb nokedli

El pollastre paprikash combina pollastre guisat, pebre vermell i una salsa de crema agra. Un acompanyament habitual són els nokedli, petits bocins de pasta tendra que es barregen amb la salsa. Jo l’inclouria entre els principals a provar durant el viatge si t'agraden els guisats de pollastre.

En demanar-lo, fixa't en com se serveix la salsa amb l'acompanyament. Els nokedli recullen aquesta barreja cremosa de tejföl i paprika, així que val la pena provar-los junts. És una manera senzilla de reconèixer dos dels ingredients que tornaràs a trobar en altres receptes hongareses.

Hortobágyi palacsinta, creps salades farcides

A Hongria, les creps es diuen palacsinta. Les hortobágyi palacsinta porten un farciment de carn i una salsa de pebre vermell i crema agra. Hi ha preparacions amb carn de boví, ceba i pebrots; la carn i l'elaboració poden variar. Te les proposo si vols provar una altra manera de combinar els sabors dels guisats.

Les palacsinta també se serveixen dolces com a postres. En llegir la carta, comprova el farciment per triar entre una preparació salada i una de dolça. Així pots incorporar les creps al menjar en el moment que més et vingui de gust, sense confondre ambdues versions.

Ànec rostit amb col llombarda i patates

L'ànec té presència en la cuina hongaresa i es prepara de diverses formes. Una combinació que et recomano buscar és l'ànec rostit amb col llombarda estofada i puré de patates. La carn i les dues guarnicions componen un principal complet, pensat per gaudir-lo assegut en un restaurant.

Meggyleves, una sopa freda de cireres

La meggyleves és una sopa freda de cireres àcides que es pren com a primer plat. El seu ingredient principal i el seu sabor poden fer pensar en unes postres. Jo la provaria a l'inici del menjar, tal com se sol servir, per conèixer una de les propostes de fruita d'aquesta cuina.

Sopa de peix i altres receptes d'aigua dolça

Hongria no té costa marítima i en les seves receptes tradicionals de peix destaquen les espècies d'aigua dolça. La carpa i el peix gat o bagre es preparen en sopa i també empanats, segons el plat. Les sopes incorporen paprika i verdures, amb diferències entre receptes i zones.

Si et ve de gust alternar les carns amb peix, et recomano mirar aquestes preparacions en els menús. La sopa permet seguir provant el pebre vermell des d'una altra combinació d'ingredients. El peix empanat ofereix una altra opció dins de la mateixa tradició d'aigua dolça.

Postres i dolços típics d'Hongria

La rebosteria mereix diverses parades durant el viatge. Jo repartiria els dolços entre una parada al carrer, una cafeteria i les postres d'algun àpat. Hi ha masses caramel·litzades, pastissos de capes i preparacions amb fruita o mató; es pot anar triant segons el que més t'agradi.

Pastís Dobos, xocolata i caramel cruixent

El pastís Dobos combina capes de pa de pessic i crema de mantega amb xocolata, rematades amb una fina cobertura de caramel cruixent. Entre els qui la van tastar hi havia l'emperadriu Sisi, també reina d'Hongria. Et suggereixo buscar una porció en una pastisseria per gaudir de les capes i de la cobertura en una mateixa mossegada.

Kürtőskalács, acabat de fer i caramel·litzat

El kürtőskalács està lligat a la tradició hongaresa de Transsilvània, avui a Romania i vinculada històricament al regne d'Hongria. Per preparar-lo s'enrotlla una massa al voltant d'un cilindre de fusta, es recobreix amb sucre i es cuina girant-lo sobre les brases. L'exterior es caramel·litza i l'interior queda tendre.

El meu consell és demanar-lo acabat de fer, amb l'interior encara calent. Sucre i canyella formen una combinació clàssica. També es troben cobertures de encenalls de xocolata, cacau, coco, nous o festuc, que s'adhereixen a la superfície del dolç.

En algunes parades s'ofereixen versions farcides de Nutella o gelat. Per tastar la preparació tradicional, jo escolliria el cilindre buit, sense farciment. Així pots apreciar la massa i el sucre caramel·litzat que la recobreix abans de decidir si un altre dia et ve de gust una de les versions farcides.

Gombóc, dolços de pruna o mató

Amb el nom gombóc trobaràs diferents preparacions en forma de bola. Les de pruna i les de mató són dues opcions tradicionals que et proposo distingir a l'hora de demanar, perquè s'elaboren amb masses diferents.

• Els gombóc de pruna porten una massa de patata que envolta la fruita. Es couen i es recobreixen amb pa ratllat torrat i sucre.

• Els gombóc de mató incorporen el formatge a la massa. També es couen i solen acabar-se amb pa ratllat torrat i sucre glaç.

Somlói, pa de pessic amb nous, xocolata i nata

El somlói reuneix pans de pessic de diversos sabors, xarop, panses, nous, xocolata i nata. La preparació clàssica reuneix pa de pessic natural o de vainilla, de nous i de cacau. També hi ha versions que incorporen melmelada. Se serveix en porcions o en un recipient, amb els ingredients reunits per menjar-los amb cullera.

Aquestes postres van rebre reconeixement a l'Exposició Universal de Brussel·les de 1958. Si t'agraden les combinacions de pa de pessic i crema, les inclouria entre els dolços que tastar a un restaurant o una cafeteria. Les nous i les panses aporten textura entre el pa de pessic i la nata.

Flódni i altres dolços de pastisseria

El flódni pertany a la tradició rebostera de la comunitat jueva hongaresa i es prepara per a celebracions com Hanukkà. Porta farcits de llavors de rosella, poma, nous i melmelada de pruna, separats per capes de massa. T'animo a buscar-lo en pastisseries tradicionals per tastar junts aquests quatre sabors.

En cafeteries i cartes de postres també trobaràs rétes, semblant al strudel austríac, i krémes, a més de les tartes i creps esmentades. Els tindria presents a l'hora de mirar el mostrador: es pot escollir un dolç diferent en cada parada i conèixer més receptes al llarg del viatge.

Vins, cerveses i begudes tradicionals d'Hongria

El vi té un lloc destacat a la taula hongaresa, juntament amb cerveses i begudes com Unicum i pálinka. Si et ve de gust tastar-los, et proposo fixar-te en els seus ingredients i procedència. Tokaj i Eger són dos noms que val la pena reconèixer a l'hora de consultar una carta de vins.

Els vins de Tokaj i Eger

Per començar, t'assenyalaria dues referències amb perfils diferents. Una acosta als vins dolços de Tokaj i l'altra als negres d'Eger; escollir entre elles depèn del que et vingui de gust prendre i del menjar que hagis demanat.

• Tokaji Aszú és un vi blanc dolç de Tokaj, al nord-est de Budapest. El terme puttonyos està associat a la seva classificació de dolçor; la regió també elabora altres estils de vi. En triar una ampolla, pregunta per les seves característiques per saber què esperar-ne.

• Egri Bikavér, el nom del qual es tradueix com a sang de toro, és un negre de la regió d'Eger. Pot presentar aromes de fruita, espècies i notes de fusta, segons la seva elaboració.

Cerveses hongareses

Si prefereixes cervesa, Dreher, Borsodi, Soproni i Arany Ászok són marques hongareses que pots buscar en bars i restaurants. Preguntaria quines tenen disponibles per triar-ne una amb el menjar.

Unicum, un licor d'herbes amb història

L'Unicum és un licor d'herbes de gust amarg, que pot recordar al Jägermeister. La seva història està lligada a la família Zwack, que va fundar la seva primera fàbrica el 1840. L'empresa va passar per la nacionalització durant l'etapa comunista i la família va participar en la seva recuperació a començaments dels anys noranta.

La producció continua vinculada a Budapest; la fàbrica va canviar d’ubicació al llarg de la seva història. Si t'interessen els licors d'herbes, pots provar Unicum com a part d'un aperitiu. Tingues present el seu sabor amarg abans de demanar-lo, especialment si acostumes a triar begudes més dolces.

Pálinka, un aiguardent de fruites

La pálinka és un aiguardent elaborat a partir de fruites, amb versions de pruna, pera, albercoc o préssec. També hi ha tradicions de destil·lats de fruita a Transsilvània, a Romania, i a Voivodina, a Sèrbia. Convindria distingir aquestes begudes regionals de la denominació hongaresa.

Es pot prendre com a aperitiu abans de menjar. Et recomanaria preguntar quina fruita s'ha utilitzat per triar entre les varietats disponibles. A Budapest es poden trobar aquestes begudes en nombrosos bars, inclosos els del districte VII, on es troben el barri jueu i els coneguts bars de ruïna.

Lángos, una massa fregida per menjar al carrer

El lángos és una massa fregida que se serveix amb ingredients per sobre. La seva forma pot recordar-te una pizza. Per a un primer contacte, em quedaria amb una de les combinacions tradicionals: all, crema agra i formatge ratllat.

També s'ofereixen versions amb embotits hongaresos, pebrot, ceba o salmó, segons la parada. Es poden escollir els ingredients que més et vinguin de gust. És una opció per a un àpat informal durant un recorregut pels mercats, sobretot si el pots prendre acabat de preparar.

On tastar el menjar típic i què canvia segons la regió

Per menjar, combinaria restaurants tradicionals amb altres que actualitzen les receptes mantenint els seus ingredients habituals. A les ciutats hi ha propostes d'ambdós tipus; als pobles es poden trobar cases de menjars i restaurants de cuina casolana. Són ocasions per tastar una mateixa tradició amb diferents elaboracions.

Els mercats ofereixen ingredients per comprar i, en molts casos, parades de menjar per emportar. Pots buscar paprika, un goulash casolà o un lángos acabat de fer, segons l'oferta del mercat. Per als dolços, alternaria aquestes parades amb cafeteries i pastisseries, sense reservar tota la rebosteria per al final d'un àpat.

Al recórrer el país, els productes locals influeixen en el que es cuina. Budapest reuneix sopes com el goulash i rebosteria clàssica; a la plana oriental es troben guisats i sopes de peix amb pebre vermell. Al nord hi ha preparacions de bolets i caça, i al voltant del Balaton es poden tastar peixos i vins locals. Les receptes dolces també varien entre zones i establiments.

Per triar on seure, et recomano valorar la cuina i la qualitat de cada restaurant, a més de la seva fama. Hi ha locals menys coneguts que mereixen una parada. Com a assessora, puc orientar-te entre les opcions que s'ajustin al teu recorregut i els plats que tinguis més ganes de tastar.

Un mercat, una sopa calenta, un dolç acabat de fer i un àpat al costat d'alguna de les parades del viatge et poden acostar a Hongria a través dels seus sabors. Et ve de gust incloure aquestes experiències a la teva ruta? Demana cita sense compromís i a PANGEA dissenyem amb tu un viatge a Hongria a mida, amb visites i propostes gastronòmiques adaptades als teus gustos.