Mezze: plats petits, grans sabors
Abans del plat principal, a Jordània solen arribar els mezze, una selecció d'aperitius pensats per compartir i provar molts sabors a la mateixa taula. A mi em semblen una manera estupenda de començar un àpat, ja que converteixen cada mos en conversa.
El mutabbal sol conquerir des del primer dia. És una crema d'albergínia rostida amb tahina, all, llimona i oli d'oliva, de textura suau i sabor molt agradable al costat del pa àrab.
L'hummus ocupa un lloc fix en qualsevol taula jordana. Es prepara amb cigrons, tahina i llimona, i el meu consell és acompanyar-lo amb pa àrab acabat de coure. El gest sembla senzill, tot i que allà pren tot el sentit quan el menjar es serveix al centre.
El tabulé aporta frescor al conjunt de mezze. Aquesta amanida de julivert, menta, tomàquet i bulgur equilibra molt bé els sabors cremosos i especiats, sobretot quan després arriben plats de carn.
Els adobats i vegetals frescos també tenen el seu lloc, amb cogombres, pastanagues i raves que ajuden a equilibrar cada mos. Juntament amb ells, el kibbeh suma una textura cruixent i molt de sabor gràcies a la seva mescla de carn, bulgur i espècies.
Plats típics de Jordània que no pots perdre't
En arribar a Jordània, hi ha plats que tot viatger vol provar, i amb raó. Alguns formen part de grans celebracions, d'altres es gaudeixen en companyia i altres tenen una preparació tan vinculada al lloc que menjar-los allà multiplica l'experiència.
Mansaf, el símbol nacional
El mansaf és molt més que un plat: és identitat, tradició i celebració. Es prepara amb xai tendre cuinat en una salsa de iogurt fermentat, servit amb arròs i pa tradicional.
El més bonic del mansaf és com reuneix les persones al voltant de la taula. Provar-lo permet acostar-se a un costum molt arrelat en la cultura jordana, especialment quan es comparteix en un restaurant familiar.
El meu consell d'experta és menjar-lo tal com marca la tradició, amb les mans, utilitzant el pa per agafar una mica d'arròs, carn i salsa junts. Pot semblar estrany al principi; et prometo que és una experiència deliciosa i molt autèntica.
Maqluba, el plat que es “volteja”
La maqluba desperta curiositat fins i tot abans de provar-la. Es prepara amb arròs, verdures i carn cuinades juntes, i se serveix girant-la just abans de menjar.
Aquest moment de voltejar l'olla forma part de l'encant del plat. Quan arriba a la taula, sol generar expectació, sobretot si es comparteix entre diverses persones, com passa en molts menjars familiars.
El meu consell és clar: si veus que l'olla és gran, prepara't per compartir. És un plat pensat per menjar en companyia i gaudir amb una conversa llarga al voltant.
Zarb, cuina beduïna del desert
El zarb es cuina sota terra, en un forn enterrat del mateix nom. Gràcies a aquest mètode, la carn i les verdures queden sucoses, tendres i plenes de sabor, amb un toc fumat inconfusible.
Provar-lo a Wadi Rum deixa una memòria molt viva del viatge. L'entorn del desert, la forma de cuinar i el moment de compartir el menjar fan que aquest plat tingui una presència pròpia dins la ruta.
Per mi, el zarb resumeix molt bé la cuina beduïna del sud de Jordània. Té una aparença senzilla i, alhora, parla d'hospitalitat, foc i tradició d'una manera molt propera.
