Plats típics de Maurici que no et pots perdre
La mida de l'illa podria fer pensar en una oferta gastronòmica reduïda. La realitat que vaig trobar va ser molt més àmplia. La cuina mauriciana reuneix receptes molt variades, nascudes de la convivència cultural del país i plenes de sabors difícils de trobar de la mateixa manera en altres destins.
Aquests plats apareixen en llocs locals, restaurants i establiments familiars. Cada espai ofereix una forma diferent d'acostar-se a les receptes i a les costums de Maurici.
Dholl puri: el plat més emblemàtic
El dholl puri és un dels plats més representatius de Maurici. Consisteix en una mena de pa pla farcit de pèsols grocs triturats, molt present en el menjar de carrer de l'illa.
Es serveix acompanyat de curri de verdures, chutneys i salses picants. La massa, el farciment i els acompanyaments creen una combinació especiada, vegetal i plena de matisos.
Durant el meu viatge, em va semblar una de les maneres més properes de conèixer la cuina quotidiana mauriciana. El dholl puri és molt popular entre els habitants de l'illa i també entre els viatgers.
La seva aparent senzillesa reuneix diverses influències culturals en una sola preparació. Aquest creuament de sabors resumeix molt bé el caràcter de la gastronomia local.
Mine frit
El mine frit reflecteix amb claredat la influència xinesa a Maurici. S'elabora amb fideus saltejats, verdures, ou i carn o marisc, i es pot trobar tant en restaurants com en llocs de menjar local.
És una recepta senzilla i saborosa. El saltejat integra els ingredients i permet que els fideus recullin el sabor de les verdures, l'ou i l'acompanyament escollit.
Em va agradar perquè resulta familiar des del primer mos i manté una identitat lligada a l'illa. La cuina xinesa es combina aquí amb els gustos i productes de Maurici.
El mine frit també amplia la imatge que moltes persones tenen de la gastronomia mauriciana. Els fideus ocupen un lloc important al costat dels curris, els guisats i els arrossos.
Rougaille
El rougaille és un dels plats més tradicionals de Maurici. La seva base porta tomàquet, ceba, all, gingebre i espècies, cuinats fins a formar un guisat ple de sabor.
Sovint es prepara amb salsitxes, peix o marisc i s'acompanya amb arròs. És una recepta completa i molt habitual a les llars mauricianes.
Quan el vaig tastar, vaig entendre per què té tanta presència a la cuina del país. El rougaille està molt lligat a la taula familiar i a les receptes del dia a dia.
La base es manté i l'ingredient principal canvia. La versió amb salsitxes ofereix un resultat diferent al de peix o marisc, sempre amb el tomàquet, la ceba, l'all, el gingebre i les espècies com a punt d'unió.
Biryani mauricià
El biryani mauricià mostra la forta influència de la cuina índia a l'illa. S'elabora amb arròs aromatitzat amb cúrcuma, cardamom o canyella, acompanyat de pollastre, xai o peix.
És un menjar molt popular en celebracions i reunions familiars. La seva presència en aquestes trobades converteix el biryani en una recepta associada al sabor i als moments compartits.
Em va semblar un dels plats que millor representen la diversitat cultural de Maurici. Les espècies envolten l'arròs i aporten un aroma molt recognoscible.
Les versions amb pollastre, xai o peix permeten adaptar-lo a diferents preferències. En totes elles roman l'herència índia que ha marcat bona part de la cuina mauriciana.
Gateaux piments
Els gateaux piments són petits fregits molt populars com a aperitiu o menjar de carrer. S'elaboren amb pèsols triturats, xile, ceba i espècies, i es fregeixen fins a quedar cruixents per fora i suaus per dins.
La seva mida convida a compartir-los i a tastar-los durant una parada al llarg del dia. El xile aporta caràcter i els pèsols creen una base saborosa.
Durant el viatge, aquesta preparació em va acostar a la faceta més informal de la cuina local. Els gateaux piments formen part d'aquestes receptes senzilles que es gaudeixen en pocs mossos.
La mescla de textures és un dels seus majors atractius. L'exterior cruixent contrasta amb un interior més tendre i especiat.
Bol renversé
El bol renversé és un altre plat molt característic de la cuina mauriciana amb influència xinesa. Està compost per arròs cobert amb verdures saltejades, pollastre, porc o marisc i un ou fregit.
El seu nom significa “bol invertit”. Abans de portar-lo a la taula, es gira el bol perquè els ingredients mantinguin la forma del recipient.
La seva presentació crida l'atenció i la combinació resulta molt completa. L'arròs serveix de base, les verdures aporten textura i la carn o el marisc completen el plat.
L'ou fregit col·locat a la part superior és un dels seus elements més reconeixibles. En barrejar-lo amb la resta dels ingredients, tot queda unit en un mateix mos.
La relació entre el mar i la cuina també apareix en llocs com Île aux Cerfs. Els productes marins formen part de diverses receptes de l'illa, entre elles el mine frit, el rougaille i el bol renversé.
