Menjar típic del Marroc

Plats tradicionals del Marroc que recomano provar

Entre els guisats, les sopes i les receptes compartides en família, hi ha diverses formes d'acostar-se a la cuina marroquina. M'agrada combinar els plats més coneguts amb esmorzars i petits àpats durant el recorregut. Aquests són alguns dels sabors que més recordo i que inclouria en un primer viatge.

Tajín de xai o pollastre

El tajín es prepara lentament en una cassola de fang amb tapa cònica, que dóna nom al plat. En ella es combinen carn, verdures, fruites seques i espècies. El meu favorit és el de xai amb prunes i ametlles; també recomano el de pollastre amb llimona confitada i olives, una altra combinació habitual per conèixer aquest guisat.

Quan es lleva la tapa, el vapor permet apreciar les aromes de les espècies i dels ingredients cuinats junts. M'agrada acompanyar-lo amb pa, que s'utilitza per recollir la salsa. És un dels plats que triaria per començar a conèixer la cuina del país i comparar les diferents receptes durant la ruta.

Cuscús i el menjar dels divendres

El cuscús ocupa un lloc important en els àpats familiars dels divendres. Es prepara amb sèmola al vapor, verdures, cigrons i carn, que pot ser de xai, pollastre o vedella. La forma de servir-lo en un gran plat compartit ajuda a entendre la seva relació amb les reunions al voltant de la taula.

M'interessa observar les variacions de cada recepta: es poden afegir panses, ceba caramel·litzada o canyella. Durant un viatge per diverses regions, tastar-lo en diferents parades permet conèixer aquests matisos. El plat conserva la seva base de sèmola i canvia segons els ingredients i la manera de preparar-lo.

Pastela o bastilla

La pastela combina capes de massa filo amb un farcit de carn o pollastre, ametlles i espècies. A sobre s'afegeix sucre de llustre i canyella. És una barreja de dolç i salat que recomano provar, especialment si t'interessa conèixer receptes en les quals els fruits secs i les espècies acompanyen la carn.

Harira, la sopa del Ramadà

La harira es prepara amb tomàquet, llenties, cigrons, coriandre, api i llimona. Tradicionalment es pren per trencar el dejuni durant el Ramadà. És una sopa espessa que jo també triaria en altres moments de l'any; els seus ingredients permeten conèixer una altra combinació de llegums i espècies de la cuina marroquina.

Broquetes a la brasa

Les broquetes reuneixen carn marinada amb comí, pebre vermell i all, cuinada al carbó i servida amb pa i amanida. Als socs, l'olor de les graelles ajuda a localitzar els llocs. Són una de les meves recomanacions per tastar un àpat preparat al moment durant les passejades pels mercats.

Msemen i baghrir per esmorzar

El msemen és una coqueta quadrada i fullada que se serveix amb mel i mantega. El baghrir, conegut com la coqueta de mil forats, té una textura lleugera i esponjosa. M'agrada acompanyar-los amb te a la menta: permeten començar el dia amb dues preparacions diferents i conèixer altres usos de la massa i la mel.

Menjar de carrer, postres i begudes del Marroc

Els llocs, els cafès i les pastisseries permeten provar petites preparacions entre les visites. A més dels plats principals, reservaria espai per a dolços, fruita i begudes. Són parades que es poden repartir durant el dia, triant què tastar segons la gana i el que trobis a cada lloc.

Llocs de carrer i menjar acabat de preparar

Entre les graelles es troben broquetes, pans calents, suc de taronja i cargols en brou especiat. També es pot provar pastela o msemen durant les passejades. A Marràqueix, els socs permeten combinar aquests àpats amb les visites i observar l'activitat de qui treballa als llocs.

El meu consell és triar llocs amb moviment i menjar acabat de preparar. Si veus que la gent local fa cua, és un senyal que tinc en compte al decidir on menjar. També es pot preguntar pel plat del dia o deixar que t'expliquin com acompanyar-lo amb pa i salsa.

Xebakia, banyes de gasela i altres dolços

Les xebakies són peces fregides en forma de flor, banyades en mel i sèsam, que solen servir-se durant el Ramadà. Les banyes de gasela porten ametlla i aigua de tarongina; els briuats dolços són triangles de pasta filo farcits de fruits secs o crema. Són tres preparacions que recomano per acostar-se a la rebosteria del país.

També es troben pastissos de mel i dàtils i seffa, una preparació de cuscús dolç amb sucre, canyella i ametlles. Per completar l'àpat amb fruita, es poden tastar taronges amb canyella, figues o dàtils. La combinació canvia respecte als dolços de massa i permet conèixer una altra manera de finalitzar el dinar.

La meva recomanació és acompanyar la rebosteria amb un te a la menta. Es pot dedicar aquesta parada a conversar i comentar el que s'ha tastat. Mel, fruits secs, canyella i tarongina apareixen en diferents receptes, per la qual cosa també resulta interessant comparar els seus sabors i textures.

Te a la menta i altres begudes

El te a la menta es prepara amb te verd, fulles de menta fresca i sucre. Es serveix des de dalt per formar escuma i s'ofereix com a gest de benvinguda o per compartir un moment. Acceptar-lo quan et vingui de gust és una oportunitat de conversar i acostar-te a l'hospitalitat local.

Durant els mesos calorosos, recomano llimonades casolanes, batuts d'alvocat o dàtils i sucs naturals. A la costa també recomano tastar el suc de taronja acabat d'espremir. A l'hivern es pot triar cafè amb espècies o llet calenta amb canyella, dues alternatives per a les jornades més fresques.

Què menjar a cada regió del Marroc

Recórrer diverses regions permet comparar ingredients, pans i formes de cuinar. El peix de la costa, les carns amb fruits secs o les receptes amb xai donen protagonisme a sabors diferents. M'agrada tenir-ho en compte al preparar un viatge perquè els àpats també acompanyin el recorregut.

El nord: Tànger, Chefchaouen i Tetuan

Al nord es troben influències andaluses i mediterrànies, amb peixos, olives i amanides fredes de tomàquet, pebrot i comí. Un recorregut per Chefchaouen permet incloure aquestes preparacions juntament amb les visites a la medina blava. La cuina afegeix una altra perspectiva al viatge per les ciutats del nord.

El centre: Fes, Meknès i Rabat

Al centre destaquen els tajins i les pasteles, a més de les receptes que combinen carn i fruits secs. Fes, Meknès i Rabat permeten conèixer aquestes preparacions durant una ruta per ciutats amb història. Jo reservaria àpats per provar diferents versions i observar com es combinen les espècies amb cada ingredient.

El sud: Marràqueix, Uarzazat i el desert

Al sud recomano xai, cuscús i pa cuit en un forn de fang. A Uarzazat es pot relacionar aquesta part de la cuina amb el recorregut cap al desert. També destaquen els dàtils i sopes com l'harira, que completen els àpats durant la ruta.

La costa atlàntica i el peix

A Essaouira i Agadir tenen protagonisme els peixos i els mariscs. És una de les diferències que es troben en acostar-se a l'Atlàntic. Si la ruta passa per la costa, aprofitaria per tastar aquestes preparacions i comparar-les amb els guisats i plats de carn que hagis triat a l'interior.

El meu consell és provar el pa local en cada zona. Destacaria el pa més esponjós del nord i les preparacions més planes i torrades del sud. Serveix per acompanyar els tajins i recollir la salsa; també recomano el mekhmar, un pa casolà que es pot provar durant el viatge.

Els meus consells per triar on menjar al Marroc

Recordo passejar pels socs seguint les aromes fins als llocs on menjava la gent local. A vegades m'asseia i preguntava pel plat del dia, una manera d'acostar-me a receptes que encara no coneixia. Aquesta curiositat em va ajudar a conversar i a aprendre sobre el que s'estava cuinant.

Alguns dels meus millors records van sorgir en llocs petits i cafès, mentre compartia el menjar i escoltava històries. Recomano alternar-los amb restaurants familiars i restaurants en riads. A Fes i altres ciutats es poden buscar llocs que mantinguin receptes transmeses entre generacions, a més dels llocs dels mercats.

A Essaouira inclouria un àpat de peix durant la visita a la costa. Si recorres el país per carretera, també pots aturar-te en pobles petits per provar tajins i pans. Quan sorgeixi una invitació per a menjar en una casa local, és una altra oportunitat de conèixer l'hospitalitat a través de la taula.

T’agradaria dedicar part del viatge a aquests sabors? Podem combinar mercats, tallers de cuina i receptes tradicionals en una ruta pel Marroc que respongui als teus interessos. Demana cita sense compromís i a PANGEA t'ajudem a dissenyar un viatge gastronòmic a la teva mida.